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嶺南文化傳承視角下幼兒園食育課程研究

作者:未知

  [摘 要] 飲食是生存根本,食育是教育的一項內容。食育課程是圍繞飲食開展的促進身心健康發展的活動課程。利用嶺南飲食文化資源構建較為完善的食育課程必須遵循以“兒童為本”的理念,設置靈動的課程目標和內容,采取多元化的課程實施策略,將傳統嶺南飲食文化資源開發與幼兒健康教育的深入整合, 才能逐步幫助學前兒童形成終身受益的健康文明生活方式,提升一生的生活品質。
  [關鍵詞] 嶺南飲食文化;食育課程;資源
  膳食是人類生存的物質基礎,實行科學均衡膳食是保障身心健康的必要條件。食育是推進科學均衡膳食的前提。兒童時期是幼兒飲食習慣形成的關鍵期,在這個階段內進行科學的食育能影響人一生。幼兒園的食育課程貫徹和落實國家的政策和文件,聚焦食育,制定了具有嶺南飲食特色的食育理念,創新食育課程體系,以幼兒易于理解和接受的多元化學習方式進行的,以科學均衡的飲食教育為核心,有效促進學前兒童養成良好的飲食習慣,逐步形成終身受益的健康文明生活方式,提升學前兒童的生活品質。
  嶺南飲食文化資源指珠三角流域廣州、佛山、東莞、中山及港澳地區的各種資源和食文化,涵蓋了與嶺南飲食有關的物質文化和精神文化的成果,是具有獨特的內涵特征和外延影響的一種文化體系。食育是食文化的教育,嶺南飲食文化凝聚了嶺南人民民族精神與民族文化的特征,蘊涵著豐富的教育資源。因此,結合新時代要求,在嶺南飲食文化的熏陶下,開展科學食育,利于幼兒健全人格,豐富心靈,對傳承和弘揚嶺南優秀飲食文化具有重要現實意義。
  一、以嶺南飲食文化資源開展食育課程教學理念
  (一)嶺南飲食資源對幼兒教育的本質意義
  在幼兒時期開展具有嶺南飲食文化特點的食育教育,對幼兒進行嶺南食育文化的熏陶和教育,可以為幼兒感受嶺南傳統飲食文化提供一條切實、直觀的途徑,同時使幼兒產生對嶺南傳統文化的親近感,培養幼兒對家鄉文化的熱愛和民族自豪感。其次食育課程的直接目的是讓幼兒了解相關的營養知識,幫助幼兒飲食行為發生改變,養成科學健康的飲食習慣,并將其內化成為自己的生活態度和健康的生活方式。此過程促進幼兒體、智、德、美多方面的發展,并培養幼兒的能力,如日常生活能力、保持健康的能力、獨立處事的能力、感恩的能力和愛的能力等。
  嶺南飲食文化蘊涵著豐富的教育資源。例如:粵菜是中國八大菜系之一,早茶、廣東養生湯、糕點、特色小吃等名揚天下,自成一派體系。廣州順德一帶盛行的“生菜會”、順德特色小吃倫教糕、雙皮奶、陳村粉等等,均是省、市、區級非物質文化遺產。這些優秀的非物質文化遺產是千百年來嶺南人民日常生活的結晶,蘊藏著對生命與世界的思考,沉淀著生活智慧,應有機地融入現代生活,融入孩子們的生活中,進入生活的語境,在日常中綻放光華,才是最好的傳承及創新發展。幼兒園可以充分利用嶺南飲食文化資源,遵循孩子的發展規律和學習特點,以《3~6歲兒童學習與發展指南》為指導,將嶺南飲食化融入幼兒園五大領域課程中,研發特色園本食育課程,努力建構與素質教育相適應的、可持續發展的教學模式,把嶺南飲食文化的傳承教育落實到具體的教學活動中,幫助幼兒習得良好飲食行為習慣,逐步形成終身受益的健康文明生活方式。
  (二)嶺南飲食文化資源對幼兒教學的理念
  我國現代著名的學前教育專家陳鶴琴先生倡導“大自然、大社會是我們的活教材”。食育中的食材來源于大自然,食本身以及食的禮儀文化等和社會生活息息相關,食育強調自然、社會生活都是幼兒學習的環境,與之相符。幼兒從玩和所熟悉的生活中學習吃,再從吃中習得食育的知識智慧和技能,有利于促進其全面發展。
  同時,幼兒園構建以食育為載體的多學科融合的課程的核心,以兒童為本,從兒童成長的角度去審視和實踐課程。教育內容包含飲食教育、農事教育、人類與食物關系教育三方面。其一是飲食教育,從健康營養的角度出發,包括飲食知識的獲得,良好飲食習慣的建立,飲食禮儀的形成。著重培養幼兒生活自理能力,提升孩子認識食物、選擇食物的能力,達到提升生活質量和傳承飲食文化的目的。其二是農事教育,通過開展種植活動,讓孩子參與種植嶺南當季的食材,從觀察食材的生長歷程開始,讓幼兒在農事體驗中了解食材與環境的相生關系及二十四節氣,感知嶺南四季的變化,感恩食材及食材的生產者,教育孩子們珍惜食物、提倡不浪費的“全食”觀念。其三是人類與食物關系的教育,即人類的生存與發展和事物的關系,包括了解食物的來源,選購健康安全的食材,獲取需要的營養與食物安全的概念,學習簡單的烹飪技能等。同時,我們倡導“尊重幼兒天性”,讓孩子們在多樣化的食育食操體驗活動中主動學習,健康成長,為其今后追求健康生活奠基;讓教師在尊重幼兒生命的探索中領略食育教育內在的魅力,積極探索食育教育如何使幼兒園健康課程發揮特有的價值,激發幼兒對嶺南本土飲食文化的了解和熱愛。
  二、幼兒園健康課程的教學研究
  (一)合理的課程目標
  課程目標圍繞著嶺南飲食文化的特色及食育課程實踐性、活動性、綜合性等特征,讓孩子們認識嶺南具有代表性的食材的種植方式,了解蘊含著嶺南文化沉淀的食材及其營養價值,學習常見的嶺南菜肴的煮食方法,學習良好的餐桌禮儀和培養健康的飲食習慣,從食知、食操、食趣、食禮四個維度確定課程總目標,各年齡段教學目標、教學內容,幫助幼兒養成會食、喜食、禮食、康食的健康飲食行為。
  (二)靈活的課程體系
  基于食育課程的總目標與內涵,我們對課程體系和結構做了園本化設計與嘗試,構建了“顯性課程”“隱性課程”三位一體的園本課程體系,在顯性課程中分別設有“基礎課程”“拓展課程”“探索課程”,隱性課程包含了“環境創設”“五感感知”“膳食體格”方面,“顯性課程”和“隱性課程”相互銜接,互為補充。以“基礎課程”的“主題活動”為統領,食育食操活動為亮點,食育體驗活動為支撐,游戲活動為拓展,環境資源相滲透,家園互動為共育,融合五大領域,融入到幼兒一日生活和家庭飲食中,體現了教育性、科學性、全面性。   (三)多元化的食育課程實施策略
  緊扣“食育”特質,課題組通過對典型的實踐案例的研討與診斷,探索“食育”課程教學的模式,形成有效的實施經驗與操作路徑。基礎課程——進一步挖掘嶺南食育文化傳統資源價值,增強生活性;拓展課程——以游戲化手段實施,增強開放性;探索課程——加大過程中的自主權和選擇權,增強挑戰性;食育節慶活動——精選活動內容,突出自主探索,增強體驗性。
  1. 以食育主題為載體的實施
  (1)定主題——量體裁衣:結合《中國學齡兒童膳食指南》《中國居民平衡膳食寶塔》及嶺南飲食文化,圍繞食育課程的的三大指征“種植”“烹飪及共餐”,結合幼兒的年齡特點確定食育主題和目標,如:小班級組主題核心為營養價值,開展“生菜會”“佛山醬料”和“嶺南食材”等;中班級組主題核心為“住家菜”,主題有“煲靚湯”“媽子愛心菜”等;大班級組主題核心為飲食文化,主題有“嶺南特色小吃”“嘆早茶”等。讓孩子們與食材親密接觸,在農藝園小課堂種植食材,觀察食材的生長過程,生活體驗館食育課堂動手烹飪食物,在直接感知、親身體驗和動手操作中主動學習,健康成長,為其今后追求健康生活奠基。
  (2)定內容——強強聯手:借鑒綜合活動主題建構模式,以主題目標、主題網絡、環境與資源、主要活動安排、區域活動、活動設計六個板塊構建食育主題。全園教師共同參與,根據自身特長和能力,選擇相關領域、相關活動設計具體方案。
  (3)前審議——優化分工:以級部為單位推進,通過四個步驟完成。第一,通過課題組集體會議對每個具體的內容,進行推敲、篩選和優化;第二,確定一課多研的關鍵活動;第三,對教學資源的收集進行合理分工,做到資源共享;第四,以自身特長領取相關活動進行重點研究,化整為零,使每位教師有充裕的時間和精力展開研究。
  (4)中審議——研討梳理:針對關鍵活動開展一課多研、同課異構的研究,其他活動自主研究,并通過文本、視頻、圖片、課件、多元的信息渠道記錄研究過程。
  (5)后審議——吐故納新:通過數據系統將食育課程實施中的過程資料匯集為資源庫。同時,各班以影像資料呈現的方式開展交流活動,一起分享課程實施中的收獲和思考。
  在這個過程中,群策群力,用人所長。注重團隊合作、共同成長,以學習共同體的方式開展交流活動,一起分享課程實施中的收獲和思考。
  2. 以食育小課堂為抓手的專項活動實施
  結合食育課程“種植烹飪共餐”三大指征,創建食育課程實踐基地“農藝園小課堂”“生活體驗館小課堂”,支持幼兒在接觸自然、生活事物中積累有益經驗和感性認識,引導幼兒在直接感知、親身體驗和實際操作中習得良好的飲食行為能力,傳承嶺南飲食文化。
  (1)農藝園小課堂:孩子們在幼兒園的農場里,跟隨嶺南季節的變化,種植嶺南當地、當季的食材,在播種、發芽、開花、結果、收獲的過程中付出勞動,感受了生命的神秘,見證了生命的成長,培養了孩子們的責任感、注意力、關心他人的心情的能力。
  (2)生活體驗館小課堂:這是成為孩子們奏響鍋碗瓢盆交響曲的最盼望的時刻,孩子們從頭到腳穿衣戴帽,宛如一位位高級烹飪師,學習嶺南菜肴基本的煮食方式,培養了孩子們安全操作和營養均衡進食的良好習慣。在“共餐”環節,孩子們和伙伴們一起享受吃飯的快樂,養成自主獨立進餐好習慣,學習規范的餐桌禮及感恩食物的生活方式。
  3. 以觀察課程價值的育人環境策略
  通過室內外環境的相互輝映,構建“自然探索、快樂成長”為核心的食育特色文化。
  第一,園內外場地“巧”利用。利用了園內一切能利用的角角落落,使戶外場地對幼兒全開放,充分滿足每個幼兒的食育活動需要。充分挖掘幼兒園環境中適宜的開展食育區角,創設班級蔬菜花園,便于孩子觀察記錄蔬菜的生長過程;班級食育區域設置真實的小廚房,孩子們“真刀真槍”,切、泡、煮、炒,加工自己種的菜;結合時節,家園互動收集嶺南當地、當季食材設置食育展臺,良好的食育環境達到“潤物細無聲”的教育效果。
  第二,公共資源“巧”安排。錯時分段“巧”安排,多樣活動“巧”組合,常規特色“巧”結合,室內運動“巧”設計,社會資源“巧”利用,家園共育“巧”互動,以此保證了我園具有嶺南食育特色活動的常態化、靈活化、多元化。
  4.聯動社區、家庭,形成“三位一體”共育策略
  在食育課程研究的過程中,我們整合幼兒園、網絡、社區的資源,帶領孩子參觀佛山各地的嶺南特色小吃、開展飲早茶體驗活動、尋訪嶺南美食等,讓孩子們深入了解食育武術文化。為此,我園開展親子廚房、父母學堂、家長助教等家園活動。推行“健康餐桌,幸福家庭”家庭食育計劃,倡導家庭餐桌健康營養,倡導家人回歸家庭餐桌,創設幸福家庭。同時把我們的食育成果展示活動帶進社區,每年五月在社區內開展“全民營養周”互動,線上線下,推廣健康生活方式,在幼兒園、家庭、社區營造出傳承嶺南優秀傳統飲食文化,崇尚綠色環保健康生活氛圍。
  具有嶺南特色的食育課程剛剛起步,此課程的發展和推廣需要學校、家庭及社會人士的相攜手,但基于目前國內食品管理仍處于不斷規范和完善的過程,對嶺南地區博大精深的飲食文化的傳承認識不足,食育課程的完善仍需努力。
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  責任編輯 吳晶晶
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